Rosa Smook

Horeca Manager bij Oedipus Brewing sinds 2019

15  februari 2021

Het positieve aan deze tijd is dat we echt op zoek konden naar onze identiteit, wat vinden wij belangrijk en wat willen we doen met Badhuis Oedipus? Daarnaast heb ik ook kunnen leren hoe je in een crisistijd goed naar je personeel moet blijven, positief zijn en iedereen er zo doorheen kunt slepen.

Vier vrienden zijn Oedipus begonnen door met een thuis brouw setje bier te brouwen vanuit hun studentenkamer. Daar kwam bier uit die de naam Mannenliefde kreeg en dat werd toen een succes. Mensen kennen ons van het bier brouwen, van onze excentrieke labels en de taproom in Amsterdam-Noord waar we onze bieren brouwen en ook schenken.

We zitten nu sinds eind 2019 met Badhuis Oedipus op het Javaplein. We hadden de wens om zichtbaar te zijn, ook in een ander stadsdeel, en daarmee een andere kant van ons bedrijf te laten zien. Op het moment dat we de deur open deden, hadden we meteen een zwak voor dit pand. Vooral ook het idee dat het in zo’n kleurrijke buurt staat, dat past helemaal bij ons. Als je ook naar ons team kijkt, het is zo multi-culti, van Syriërs tot Japanners, Nieuw Zeelanders en Colombianen. Onze voertaal is ook Engels, om er zo veel culturen bij elkaar zitten.

We hebben altijd de wens behouden dat we zelf onze reis met eten wilden doorlopen. En natuurlijk eten dat gecombineerd wordt met onze bieren, fine dining aan de ene zijde van het pand en een losse bar aan de andere. Toen we dit bedacht hadden was er nog geen sprake van corona, toen was nog alles mogelijk. The sky is the limit! Ons plan hadden we volledig uitgewerkt en toen kwam de lockdown .. die ons de tijd gaf om anders te kijken naar dit project. Deze tijd geeft opeens een ander inzicht en we gingen ons afvragen, fine dining, dat verfijnde, is dat wel echt iets voor ons? Op deze locatie, gaat dat wel werken? We zijn een jong team, die gewoon alternatief zijn!

Het is eten wordt herkenbaar, toegankelijk, maar met een twist. Fermentatie heeft een grote rol, denk aan kimchi en miso. Fermenteren doet zulke gekke coole dingen met smaak, dus dat zal altijd wel de rode draad zijn die je in ieder gerecht dat je terugziet. 

Binnen Oedipus zijn we altijd van alles zelf aan het maken, de gekke bieren bedenken, eigen meubels maken. Ook hier in het Badhuis zijn we zoveel mogelijk met onze eigen mensen aan de slag gegaan. We hebben hier zelf op de ladders gestaan, hebben zelf wandjes weg gebikkeld waardoor er een mooie wand met oude badhuis tegels tevoorschijn is gekomen. Normaal geef je een aannemer de sleutel en geef je het werk grotendeels uit handen. Onze manier van werken is veel te eigenwijs daarvoor. We zijn heel organisch, niets is meteen af en we denken niet tot in detail over het laatste plantje op tafel. Je ziet dat gewoon, je voelt dat gewoon en dat is denk ik waarom mensen de taproom ook zo fantastisch vinden!

Na 2 maanden volledig open geweest te zijn moeten wij helaas alweer onze deuren sluiten. Maar de lockdown hebben we niet stil gezeten maar geïnvesteerd om betere banden met de buurt te maken. We zijn erg blij dat we buurtmaaltijden kunnen verzorgen via het Keuken Collectief, daardoor konden we meteen aan de slag om iets goed te doen voor de buurt en het keukenpersoneel extra motiveren. Wij zijn niet het soort bedrijf die naar erkenning zoekt, dat we het van de daken schreeuwen dat we dit doen. We doen het omdat wíj dit belangrijk vinden en dat betekent dat we echt in de community willen staan.

Daarnaast hebben wij in deze tijd ook de locatie omgetoverd tot FriendShop, een ruimte waar artiesten, muzikanten en andere leuke initiatieven hun werk kunnen promoten en verkopen.
Ik wil echt dat deze tent gaat bloeien. Hoe ik het voor me zie? Een kimchi workshop boven samen met de chef, bier brouwen in de ene hoek, een dj aan de andere kant, lekker dansen, lekker eten.. gewoon echt, vier het kleurrijke even! En ik hoop gewoon dat we de connectie met de buurt houden. We hebben ons daarom ook aangemeld als Makkie locatie.

Dat er kunstenaars of een breiclubje binnen komen lopen, let’s go, ik vind wel een manier om samen iets te doen! Dat is wel echt wat ik hoop dat deze plek wordt, een vrijplaats… Gewoon leuke dingen, lieve, vriendelijke dingen. Doe gewoon lekker mee, je bent welkom!